电子鼻及其在食品感官分析中的应用

• 作者: 宋会歌
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 茶叶 葡萄酒 肉类
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 54-58
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5042字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.01.014

摘要

电子鼻是以模拟人的嗅觉为基本原理,用来对食品中复杂嗅味和挥发性成分进行分析、识别和检测仪器,由气体传感器、信号处理和模式识别系统等组成.介绍了电子鼻的基本组成和原理,综述了电子鼻技术在茶叶、葡萄酒、肉类等食品中的感官评价方面的应用现状与发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋会歌	西南大学食品科学学院	5	31	3.0	5.0