低温和包装对香菜贮藏品质的影响

• 作者: 张春霞 谢佰承 颜文丽
• 来源期刊: 蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 香菜 Vc 可溶性蛋白质 失重率 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 38-40
• 分类号: S6
• 字数: 2019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8336.2011.01.023

摘要

以香菜为实验材料,研究了常温贮藏和3种低温贮藏(直接冷藏、保鲜膜包装冷藏、保鲜盒包装冷藏)方式对香菜的营养成分及亚硝酸盐含量的影响.实验表明,随着贮藏时间的延长,香菜中的Vc、可溶性蛋白质的含量逐渐下降,而亚硝酸盐的含量逐渐升高.室温贮藏营养成分的流失量和亚硝酸盐的积累量都较大,低温冷藏其流失量和积累量都较慢,其中,以保鲜盒密闭冷藏效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢佰承		30	357	10.0	18.0
2	张春霞		1	10	1.0	1.0
3	颜文丽		1	10	1.0	1.0