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气调包装对黄藤笋贮藏期间生理特性的影响
气调包装对黄藤笋贮藏期间生理特性的影响
作者:
刘晓蓉
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
气调包装
黄藤笋
呼吸强度
褐变
酶活性
摘要:
研究体积分数为3%O2、5%CO 2和92%N2的气调处理和不同贮藏温度对黄藤笋生理特性的影响.黄藤笋经气调处理后,分别于8℃和20℃下贮藏,定期测定其褐变度(BD)、呼吸强度、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化氢酶(CAT)活性等生理指标.结果表明,气调处理结合8℃的低温贮藏,能显著降低黄藤笋的呼吸强度,抑制PAL、POD和PPO活性的上升,保持CAT的活性,延缓褐变的发生,延长保质期.
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文献信息
篇名
气调包装对黄藤笋贮藏期间生理特性的影响
来源期刊
食品与机械
学科
工学
关键词
气调包装
黄藤笋
呼吸强度
褐变
酶活性
年,卷(期)
2011,(3)
所属期刊栏目
贮藏保鲜
研究方向
页码范围
108-111
页数
分类号
TS255.3
字数
4855字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.034
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
刘晓蓉
广东轻工职业技术学院食品系
19
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研究主题发展历程
节点文献
气调包装
黄藤笋
呼吸强度
褐变
酶活性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
主办单位:
长沙理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1003-5788
CN:
43-1183/TS
开本:
大16开
出版地:
长沙市赤岭路9号
邮发代号:
42-83
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
6673
总下载数(次)
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