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摘要:
研究体积分数为3%O2、5%CO 2和92%N2的气调处理和不同贮藏温度对黄藤笋生理特性的影响.黄藤笋经气调处理后,分别于8℃和20℃下贮藏,定期测定其褐变度(BD)、呼吸强度、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化氢酶(CAT)活性等生理指标.结果表明,气调处理结合8℃的低温贮藏,能显著降低黄藤笋的呼吸强度,抑制PAL、POD和PPO活性的上升,保持CAT的活性,延缓褐变的发生,延长保质期.
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关键词云
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文献信息
篇名 气调包装对黄藤笋贮藏期间生理特性的影响
来源期刊 食品与机械 学科 工学
关键词 气调包装 黄藤笋 呼吸强度 褐变 酶活性
年,卷(期) 2011,(3) 所属期刊栏目 贮藏保鲜
研究方向 页码范围 108-111
页数 分类号 TS255.3
字数 4855字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.034
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘晓蓉 广东轻工职业技术学院食品系 19 246 9.0 15.0
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节点文献
气调包装
黄藤笋
呼吸强度
褐变
酶活性
研究起点
研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
出版文献量(篇)
6673
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28
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50927
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