水浸提绿茶有效成分的工艺优化研究

• 作者: 段玲靓 蔡邦肖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜茶叶 水浸提 茶多酚 咖啡碱 氨基酸 响应面
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 120-128
• 分类号: TS272
• 字数: 2825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.05.020

摘要

以绿茶壮叶为原料,研究水浸提法对鲜茶叶中活性物质提取的影响.根据Box-Benhnken的中心组合设计原理.通过SAS统计软件中的响应面分析法,获得单因素水浸提鲜茶叶中茶多酚的优化工艺:茶水比1:54.9(W/V),温度46.2℃,浸提时间9.6 min,水浸提2次.辅助分析表明,浸提工艺对咖啡碱和氨基酸的提取有显著影响.本试验结果可为水浸提与膜法组合工艺分离并浓缩绿茶叶中的有效成分提供重要的试验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡邦肖	浙江工商大学食品与生物工程学院膜科学与工程研究所	12	56	4.0	7.0
5	段玲靓	浙江工商大学食品与生物工程学院膜科学与工程研究所	1	9	1.0	1.0