牛肝菌奶油浓汤粉加工工艺的研究

• 作者: 王绍胜 辛松林
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白牛肝菌奶油浓汤 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 27-29
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.04.008

摘要

本研究以白牛肝菌为主要原料,将传统的西式烹饪技术与现代食品加工技术——微胶囊、喷雾干燥结合,开发出颗粒均匀、冲速溶性好,最大限度地保存了牛肝菌特征香味,复水后汤汁口感松泡、鲜香细滑、适口不腻的方便奶油浓汤粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛松林		25	178	8.0	12.0
2	王绍胜		3	11	1.0	3.0