预处理方法对鲜切菠萝微生物的影响

• 作者: 李雪萍 李雯 贾文君 邵远志
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 预处理 鲜切菠萝 微生物
• 年，卷（期）: 2011,（33）
• 所属期刊栏目: 食品—应用研究
• 页码范围: 254-257
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3247字
• 语种: 中文

摘要

为保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,以‘巴厘’菠萝为试材,研究不同预处理方法(对照,有机酸,漂烫和有机酸+漂烫)对鲜切菠萝微生物的影响.结果表明:各处理的大肠菌群发生较少且总数极低；在对霉菌的影响上,漂烫处理的抑制效果最明显,至贮藏末期,其霉菌总数仅为CK的1/10,其次是综合处理；鲜切菠萝的酵母菌含量随着贮藏时间的延长不断增多,对照处理上升最快,其次是有机酸处理,而漂烫处理和综合处理的增加缓慢,至贮藏末期(11天),分别比对照低1.7× 106 cfu/g和1.5×106 cfu/g,处理间差异极显著(P＜0.01)；鲜切菠萝的菌落总数不断增加,对照处理上升最快,其次是有机酸处理,漂烫处理的增加最慢.说明霉菌、酵母菌是鲜切菠萝的主要微生物,漂烫处理能够较显著地抑制鲜切菠萝霉菌、酵母菌和菌落总数的上升,防止果实腐烂变质,而对照和单独酸处理在鲜切菠萝品质保持方面的效果较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵远志	海南大学食品学院	40	459	12.0	20.0
2	李雪萍	华南农业大学园艺学院	17	258	8.0	16.0