糖基化反应条件对乳清蛋白——麦芽糖复合物抗原性的影响

• 作者: 冯力更 廖萍 李铮 罗永康 郑喆
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳清蛋白 麦芽糖 糖基化 抗原性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-11
• 分类号: Q936
• 字数: 3566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.01.002

摘要

研究了将麦芽糖通过糖基化引入到乳清蛋白制备乳清蛋白-麦芽糖,用间接竞争ELISA法测定不同反应时间不同质量比的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性的变化.结果表明,糖基化能有效降低α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性,α-乳白蛋白的抗原性可以从26.2 mg/L降低到14.4 mg/L,β-乳球蛋白的抗原性可以从95.1 mg/L降低到22.4 mg/L.反应时间对不同质量比的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性有较大影响.蛋白与糖的质量比为1～8时,反应相同时间的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性随蛋白与糖的质量比的下降而下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	冯力更	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	134	7.0	11.0
3	李铮	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	46	4.0	6.0
4	郑喆	中国农业大学食品科学与营养工程学院	54	185	6.0	13.0
5	廖萍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	6	1.0	2.0