沙城产区橡木桶陈酿赤霞珠葡萄酒中橡木香气成分的研究

• 作者: 刘静 孙建平 尹建邦 张辉
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空-固相微革取 气质联用 橡木香气 香兰素 威士忌内酯
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 30-32
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2011.05.007

摘要

采用项空-固相微革取和气质联用选择离子扫描技术定量分析了沙城产区经橡木捅陈酿的赤霞珠葡萄酒中的橡木香气成分为:顺-威士忌内酯、反-威士忌内醋、香兰素、丁香酚、愈创木酚和4-甲基愈创木酚.结果表明,香兰素是含量最高的橡木香气成分;顺-威士忌内醋具有最高的香气活性值.顺-威士忌内醋、丁香酚、香兰素、愈创木酚和反-威士忌内酣的浓度均高于其感官阈值,是葡萄酒中重要的橡木香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉		7	118	6.0	7.0
2	孙建平		2	33	2.0	2.0