海带多糖清除氧自由基的活性及机理

• 作者: 孙丽萍 李八方 李芳 董诗竹 赵雪
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 海带 硫酸多糖 褐藻胶 氧自由基
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 531-538
• 分类号: Q174|S917
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2011.17159

摘要

通过比较不同分子量和化学组成的海带硫酸多糖和褐藻胶的清除氧自由基的活性,探讨了海带多糖清除氧自由基活性的构效关系和作用机理.研究发现,分子量为6～15 ku、糖醛酸含量20.4%的低硫组分F-A2清除自由基活性羟基自由基和超氧阴离子自由基活性高于大分子量的组分F-A和F-B,而高硫低分子量组分清除氧自由基的活性非常低.酶降解得到的低分子量褐藻胶组分清除自由基活性随分子量的降低而升高,明显高于其他硫酸多糖,说明硫酸根对低分子量糖与自由基的反应有阻碍,而多糖中糖醛酸含量越高,清除自由基活性越好.大分子量的海带硫酸多糖经铜离子和H2O2反应产生的羟基自由基氧化降解以后,直接可以得到两个比较集中的低分子量岩藻聚糖硫酸酯Fa2(分子量为7 ku)和Fal(分子量为1 ku),其化学组成和清除自由基活性的比较说明自由基首先降解糖醛酸含量高的硫酸糖片断,甘露糖、半乳糖和葡萄糖形成的糖苷键很容易被自由基氧化降解,而高硫高岩藻糖部分不易被自由基水解,研究结果说明,海带多糖的抗氧化活性不仅与分子量和硫酸根含量有关,糖醛酸、岩藻糖含量和糖链上中性糖的组成对多糖的清除自由基活性都有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李八方	中国海洋大学食品科学与工程学院	131	1428	21.0	34.0
2	李芳	中国海洋大学食品科学与工程学院	9	71	3.0	8.0
3	赵雪	中国海洋大学食品科学与工程学院	63	612	16.0	23.0
4	孙丽萍	中国海洋大学食品科学与工程学院	10	140	4.0	10.0
5	董诗竹	中国海洋大学食品科学与工程学院	4	67	2.0	4.0