环糊精及其衍生物对普鲁兰酶抑制机理的研究

• 作者: 于博 张焕新 徐学明 谢正军 金征宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 环糊精 普鲁兰酶 疏水性空腔 芳香族氨基酸残基 荧光光谱
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 109-111,115
• 分类号: TS201.2+3
• 语种: 中文

摘要

通过研究不同条件下环糊精抑制普鲁兰酶活性的差异,探讨其对普鲁兰酶抑制的机理.结果表明,疏水性空腔对芳香族氨基酸的包合作用是环糊精与普鲁兰酶相互作用的内在因素,空腔大小、侧链基因、浓度、pH与温度都明显地影响了环糊精与普鲁兰酶的相互作用.同时考察了不同环糊精浓度下的普鲁兰酶内源性荧光光谱,分析了环糊精对普鲁兰酶结构与微环境的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张焕新	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系	24	184	8.0	12.0
2	谢正军	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	61	346	11.0	16.0
3	徐学明	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	175	1321	20.0	26.0
4	金征宇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	314	3526	29.0	41.0
5	于博	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	2	15	2.0	2.0