真空冷却豆制品水分布状态的核磁共振分析

• 作者: 周凝 周航 李保国 李振川 董梅
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品包装及贮藏 核磁共振 水分分布 真空冷却 熟食豆制品
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 54-57
• 分类号: TB69|TS214.2|TQ025
• 字数: 3883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2011.02.054

摘要

利用低场核磁共振及其成像技术,研究真空冷却豆制品中水分分布状态.实验测得熟食豆制品真空冷却后其中的结合水、吸附水和自由水三种状态水的迁移过程.反映结合水的T21处于相对稳定的状态,经真空冷却后,发生变化的主要是T22(吸附水)和T23(自由水),吸附水和自由水明显减少；经真空冷却后,样品水分含量减少,体现在核磁共振成像图上,就是质子的流动性降低,使弛豫信号减弱,图像变暗.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学食品与生物技术研究所	261	1942	19.0	33.0
2	董梅	上海理工大学食品与生物技术研究所	10	105	5.0	10.0
3	周航	上海理工大学食品与生物技术研究所	4	34	3.0	4.0
4	李振川		1	5	1.0	1.0
5	周凝	上海理工大学食品与生物技术研究所	3	91	3.0	3.0