超市散装食品卫生状况检测及其原因分析

• 作者: 于翠芳 宫春波 赵晓丽 郭小鹏
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 散装食品 微生物 食品污染
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 84-86
• 分类号: TS207.5
• 字数: 2219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.05.023

摘要

为了了解超市散装食品的微生物卫生状况,探讨超市散装食品的微生物污染源及其控制方法.按照GB4789.2-2010;SN 0169-92;SN 0170-92;SN 0172-92;GB 4789.15-2010;GB/T 4789.16-2008标准要求进行微生物卫生指标检测.结果表明,超市散装食品四大类32份样品中检样总体合格率为2.5％,其中蜜饯食品、熟肉制品、糕点制品、烤鱼片检样合格率分别为28.6％、14.3％、50％、1.7％.从检测结果来看,细菌总数检样总合格率为65.63％;大肠菌群检样总合格率为90.6％；致病菌检样合格率为65.6％.超市散装食品微生物污染较严重,存在较大的食品安全隐患,应该加强监测、规范和控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于翠芳	青岛农业大学食品学院	21	84	7.0	8.0
2	宫春波	青岛农业大学食品学院	12	85	5.0	9.0
3	赵晓丽	青岛农业大学食品学院	2	27	2.0	2.0
4	郭小鹏	湛江出入境检验检疫局食品检验监督处水产品科	4	20	3.0	4.0