不同品种紫甘薯体外抗氧化活性的比较

• 作者: 牟德华 薛红玮
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘薯花色苷 抗氧化 ABTS DPPH
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 36-39
• 分类号: TS2
• 字数: 4041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.01.010

摘要

用ABTS、DPPH和铁离子还原能力对4种紫甘薯花色苷的抗氧化活性进行测定,并与葡萄皮、紫米花色苷以及天然抗氧化荆BHT进行比较.结果表明:紫甘薯花色苷对DPPH·、ABTS+·和铁离子还原能力的EC50值分别在40.00～51.78 μg/mL、22.82～26.04 μg/mL和47.26～59.60 μg/mL,而葡萄皮花色苷和紫米花色苷对DPPH·、ABTS+·和铁离子还原能力的EC50值分别为68.24 μg/mL和138.32 μg/mL、27 36 μg/mL和68.39 μg/mL、70.29 μg/mL和169.49 μg/mL,BHT对DPPH·、ABTS+·和铁离子还原能力的EC50值为39.48 μg/mL、29.00 μg/mL和82.59 μg/mL.由各物质的EC50值可以得出,紫甘薯花色苷比葡萄皮和紫米花色苷有较高的自由基清除能力和铁离子还原能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟德华	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1437	20.0	30.0
2	薛红玮	河北科技大学生物科学与工程学院	3	67	3.0	3.0