“微真空”贮藏设施研制及莱阳梨保鲜试验初探

• 作者: 刘洁 吴爱现 周莎莎 姜文利 李文香 王世清
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品包装与贮藏 微真空贮藏设施 实验 莱阳梨 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 65-69
• 分类号: TS205|TB69
• 字数: 5347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2011.03.065

摘要

微真空贮藏设施是一种新型的轻度真空贮藏设施,该设施是在常规真空贮藏设施的基础上,通过在密闭设施内增加一个柔性气囊解决真空贮藏设施壁面承压过大以及真空贮藏条件下果蔬失水率偏高的问题.主要介绍微真空贮藏设施的结构原理及主要组件,重点对微真空贮藏设施的气囊、真空系统及控制系统的选材和性能进行了阐述,同时以莱阳梨为试验材料对微真空贮藏设施的保鲜效果进行了初步探讨.实验结果表明:与常压冷藏相比,微真空贮藏条件能够显著降低莱阳梨果实贮藏期间失重率(P＜0.05),明显减缓绿色果皮变黄及果心褐变的速率,改善果肉口感,提高果实的好果率.