超高压技术在手撕特种野山猪肉灭菌工艺中的应用

• 作者: 柏红梅 游敬刚 潘红梅 赵刚 陈功
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压技术(UHT) 野山猪 响应面法
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 10-13
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.11.004

摘要

目的：超高压技术在手撕特种野山猪肉的灭菌生产过程中的应用。方法：以菌落总数和综合指标为依据，通过单因素和响应面分析法优化超高压灭菌手撕特种野山猪肉的工艺参数。结果：最佳灭菌参数为灭菌温度26．38℃、灭菌压力486．94MPa、灭菌时间15．92min。结论：超高压技术提高了产品出品率，减少营养成分流失，并很好地保持了野山猪肉的品质，具有较好的推广应用前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈功		52	395	11.0	18.0
2	游敬刚		25	64	5.0	7.0
3	柏红梅		20	49	3.0	6.0
4	潘红梅		18	21	3.0	4.0