解冻猪肉的有害菌鉴定及其再生长研究

• 作者: 梁娜 胡孟晗 董庆利 黎园园
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 解猪肉 有害菌 再生长
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 251-254
• 分类号: TS251.51|TS251.44|TS207.4
• 字数: 3186字
• 语种: 中文

摘要

采用选择性培养基对-18℃冻藏5d后解冻的猪肉中有害菌进行计数,并对各选择性培养基上的典型菌落进行分离纯化和初步鉴定,进而对各种有害菌在4、0、-5℃的再生长进行研究.结果表明假单胞菌属、热死环丝菌、肠杆菌科是解冻猪肉中存在的优势有害菌.在4℃和0℃贮藏的过程中各有害菌均有增长,假单胞菌和热死环丝菌增长最快,菌数最多;-5℃贮藏过程有害菌增长缓慢,甚至有所减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
2	胡孟晗	上海理工大学医疗器械与食品学院	18	108	7.0	9.0
3	黎园园	上海理工大学医疗器械与食品学院	6	55	4.0	6.0
4	梁娜	上海理工大学医疗器械与食品学院	6	57	3.0	6.0