杏酒香气成分的研究

• 作者: 傅力 周晓明 徐效圣 李建飞
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杏酒 香气物质 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 页码范围: 1210-1216
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2675字
• 语种: 中文

摘要

[目的]对赛买提、小白杏、北山、乔儿胖、圆旦杏和树上干等6种不同品种杏所酿杏酒的香气成分进行研究.[方法]采用固相微萃取法对杏酒进行前处理,通过气相色谱-质谱联用技术分析检索.[结果]从6个品种杏所酿杏酒中共检出香气成分70种,其中赛买提杏杏酒51种,小白杏杏酒44种,北山杏杏酒47种,乔儿胖杏杏酒41种,圆旦杏杏酒47种,树上干杏杏酒47种.6种杏酒中共有的香气成分有22种,为杏酒的基本成分.[结论]杏酒中除了含有果酒中常见的醇类、酯类、酸类、醛酮类物质外,还含有芳樟醇、松油醇、橙花醇、紫罗兰醇等单萜类醇类物质,它们是杏酒的特有成分.不同品种杏所酿杏酒中香气成分有一定差异,说明不同品种杏可以为杏酒带来不同的香气特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅力	新疆农业大学食品科学学院	80	775	15.0	22.0
2	李建飞		17	136	8.0	11.0
3	周晓明	新疆农业科学院园艺作物研究所	25	237	8.0	15.0
4	徐效圣		24	52	4.0	6.0