葡萄酒中溶解氧的作用及测定方法研究进展

• 作者: 吕麟华 廖天录 张晓霞 聂亚华 董晓宁
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 溶解氧 微氧技术
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 9-12
• 分类号: TS262.6
• 字数: 5721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.01.004

摘要

氧在葡萄酒生产和成熟过程中有很重要的作用.适宜的微氧处理可增加葡萄酒的颜色,使口感更加柔和、降低其生青味、增强葡萄酒的稳定性等.文中介绍了葡萄酒成熟过程中溶解氧的作用及溶解氧的测定方法和原理,并重点介绍了溶氧仪法的原理和光纤溶解氧传感器,及溶解氧测定方法的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董晓宁	天水师范学院生命科学与化学学院	46	270	9.0	14.0
2	廖天录	甘肃工业职业技术学院化学与环境工程系	46	96	5.0	8.0
3	吕麟华	甘肃工业职业技术学院化学与环境工程系	21	38	3.0	5.0
4	张晓霞	天水师范学院生命科学与化学学院	1	3	1.0	1.0
5	聂亚华	甘肃工业职业技术学院化学与环境工程系	9	17	2.0	3.0