浓缩鸡汁(酱、膏)调味技巧及盲测

• 作者: 斯波
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩鸡汁 盲测 调配技巧 生产配方 分层
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 调味与烹饪
• 页码范围: 115-120
• 分类号: TS264.3
• 字数: 5953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.10.032

摘要

从浓缩鸡汁(酱、膏)在市场上的销量不断上升、消费者认可及鲜味好、口感好、厚味强的现状,研究浓缩鸡汁呈鲜口感、调配、分层、配方、盲测、增鲜应用于多种酱、膏状复合调味品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	斯波		54	67	5.0	5.0