黑树莓酸奶的研制

• 作者: 周光桥 屈小媛 杨飞 田维荣 聂叶 胡萍
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 黑树莓 酸奶 蔗糖 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 35-38
• 分类号: TS252.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.05.011

摘要

以黑树莓果汁和牛乳为主要原料,采用L9(34)正交试验对黑树莓酸奶主要工艺参数进行优化研究.结果表明,在黑树莓果汁7％、蔗糖8％、发酵时间6h的最佳生产工艺条件下,生产的黑树莓酸奶酸甜可口,组织细腻,品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡萍	贵州大学生命科学学院	60	324	10.0	13.0
2	屈小媛	贵州大学生命科学学院	5	28	3.0	5.0
3	聂叶	贵州大学生命科学学院	2	17	2.0	2.0
4	周光桥	贵州大学生命科学学院	3	20	3.0	3.0