电子鼻与电子舌在果蔬质量评价中的应用

• 作者: 孙月娥 陈芬
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 电子鼻 电子舌 果蔬 质量评价
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

电子鼻和电子舌是分别模拟人的嗅觉和味觉来分析、识别和检测食品原料中挥发或不挥发成分的新颖仿生仪器.该文介绍了电了鼻和电子舌的构成和工作原理,对其在果蔬成熟度检测、质量评定和贮藏期品质监控方面的应用以及研究现状进行了综述,并对其应用前景进行了展望.