酶法水解鱿鱼皮制备多肽工艺的研究

• 作者: 刘飞 李和生 林燕 毛方华 王鸿飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼皮 酶解工艺 优化
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 204-207
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

分析了阿根廷鱿鱼皮的一般化学组成,并以其为原料,研究了酶的种类、加酶量、pH,温度及酶解时间对水解度(DH)的影响.采用正交实验对酶解工艺进行了优化,研究结果表明,复合蛋白酶水解鱿鱼皮制备多肽工艺的最适条件为:加酶量14000u/g、pH8.5、酶解温度50℃、酶解时间4h.在此条件下水解度可达20.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李和生	宁波大学生物工程与生命科学学院	91	1127	18.0	29.0
2	王鸿飞	宁波大学生物工程与生命科学学院	101	1431	22.0	33.0
3	林燕	宁波大学生物工程与生命科学学院	16	161	7.0	12.0
4	刘飞	宁波大学生物工程与生命科学学院	15	194	8.0	13.0
5	毛方华	宁波大学生物工程与生命科学学院	6	126	6.0	6.0