风味酶和活性炭对大豆分离蛋白水解液脱苦效果比较研究

• 作者: 李丹丹 李杨 江连洲 王梅 王胜男 蔺建学
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 风味酶 活性炭 大豆分离蛋白 脱苦
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 24-27
• 分类号: TQ936.1|TS229
• 语种: 中文

摘要

利用风味酶和活性发对大豆分离蛋白水解液进行脱苦试验,并对风味酶和活性炭脱苦的效果进行了对比.结果表明风味酶脱苦的最佳条件为:酶用量24 000 IU/100g,pH 7,反应温度50℃,反应时间7h;活性炭脱苦的最佳条件为:活性炭用量1%,pH 5,料液温度65℃,反应时间15 min.通过对脱苦后肽的损失对比,风味酶脱苦效果要优于活性炭.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
3	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
6	李丹丹	东北农业大学食品学院	32	224	8.0	14.0
7	王胜男	东北农业大学食品学院	22	137	7.0	10.0
8	王梅	东北农业大学食品学院	12	117	7.0	10.0
9	蔺建学	东北农业大学食品学院	3	31	2.0	3.0