大豆在发芽过程中Vc 氨基酸 可溶性糖含量的变化

• 作者: 郎晓娟
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 发芽过程 Vc 氨基酸 可溶性糖
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 农业研究
• 页码范围: 22-26
• 分类号: S565.1
• 字数: 2396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-962X.2011.03.007

摘要

本文以大豆78和晋豆52为研究对象，观察他们在发芽过程中Vc、可溶性糖、氨基酸含量的变化。Vc测定用2、6-二氯酚靛酚法，可溶性耱测定用蒽酮法，氨基酸测定用茚三酮比色法。由实验结果可以看出，大豆发芽初期Vc、可溶性糖和氨基酸含量很低，在发芽过程中它们的含量快速增加，第四天后趋于平衡。自然条件下，培养第三天的豆芽最宜食用。