解析荆州名菜——皮条鳝鱼

• 作者: 邓艾
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 皮条鳝鱼 传统名菜 荆州 解析 竹节 油炸 酥脆 口感
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 35-35
• 分类号: TS972.1
• 字数: 982字
• 语种: 中文

摘要

皮条鳝鱼系荆州的传统名菜，因成菜后鳝段形似竹节，故又名“竹节鳝鱼”。那为什么又称它皮条鳝鱼呢？据说是因为这道菜某一年被沙市“义森酒楼”的曾友海师傅加以改进后，由原来油炸一次改为油炸两次，从而使成菜后的鳝鱼口感更加酥脆。因为曾友海的乳名叫“皮条子”，所以荆州人后来便以其乳名改呼此菜为“皮条鳝鱼”。