热水处理对哈密瓜采后品质影响的研究

• 作者: 冯作山 刘峰娟 沈艾彬 秦宗权 陈计峦
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 哈密瓜 热水处理 品质
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以新疆"8501"哈密瓜为试验材料,设定不同水温和不同时间对哈密瓜分别进行处理,通过预实验得出:处理温度为50℃时效果最佳.研究50℃热水处理2、3、4 min对哈密瓜采后品质的影响.结果表明:热水处理明显延迟和降低了呼吸和乙烯高峰,降低了哈密瓜的失重率,减缓了哈密瓜可溶性固形物和VC含量的消耗,保持了贮藏期的哈密瓜品质,降低了哈密瓜的腐烂率,有利于哈密瓜的贮藏.其中50C处理3 min对哈密瓜品质保持的效果最佳.