植物甾醇酯酸牛奶的开发

• 作者: 张磊 王峰 邵景海
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 植物甾醇酯 酸牛奶
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 58-60
• 分类号: TS252.5
• 字数: 3763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2011.06.020

摘要

植物甾醇酯是天然存在的、化学结构同胆固醇非常相似的一类化合物,广泛存在于蔬菜、植物油、水果、豆类、坚果、谷类中.商业上提取的植物甾醇酯主要来自植物油,如大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、塔罗油.由于植物甾醇本身在油和脂肪中的溶解性很差,因此,工业利用大豆油等植物油馏分或塔罗油为原料,通过皂化、萃取、结晶等工艺得到植物甾醇,然后将植物甾醇和葵花籽油脂肪酸进行酯化转变为脂溶性很好的植物甾醇酯而进行推广和应用.中华人民共和国卫生部2010年发布的<关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告>中,将植物甾醇酯列为新资源食品.本文研究了植物甾醇酯在酸牛奶中的应用,通过添加工艺、添加量、产品保质期内植物甾醇酯检出量,确定植物甾醇酯添加工艺为:添加时间为配料时添,在酸牛奶中的添加量为0.4%,保质期内植物甾醇酯的检出量为0.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张磊		178	357	10.0	14.0
2	邵景海		7	9	2.0	3.0
3	王峰		2	8	2.0	2.0