淀粉微球形成过程的介观模拟及实验

• 作者: 丁年平 刘焕彬 熊明洲 解新安 郑璐丝
• 来源期刊: 化学学报
• 学科: 化学
• 关键词: 淀粉微球 介观模拟 耗散粒子动力学(DPD)
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 169-175
• 分类号: O6
• 语种: 中文

摘要

以环己烷为油相、淀粉乳液为水相、Span60和Tween60为乳化剂,对淀粉微球的形成过程进行了耗散粒子动力学(DPD)模拟及实验研究.模拟结果表明,淀粉微球的形成过程存在四个阶段,即淀粉与乳化剂分子无规则分散阶段、小聚集体形成阶段、球状聚集体形成阶段和稳定平衡阶段,并且发现油水比是影响聚集体是否能形成球状的关键因素.油水比小于7的条件下,油水两相分离较难,水相呈现片状、十字型状、柱状及椭球状等形状;当油水比增加到8,水相能形成微球且微球粒径随油水比增加而减小.同时实验结果表明,油水比为8时,微球粘连,几乎看不清球状形貌,油水比为10～20时,微球的粒径随油水比的增大而减小.实验结果很好地吻合了模拟结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘焕彬	华南理工大学轻工与食品学院	210	2139	22.0	37.0
2	解新安	华南农业大学食品学院	64	410	10.0	17.0
3	熊明洲	华南农业大学食品学院	5	66	4.0	5.0
4	丁年平	华南农业大学食品学院	8	114	5.0	8.0
5	郑璐丝	华南农业大学食品学院	6	33	3.0	5.0