酸性蛋白酶水解鳗鱼工艺条件的优化

• 作者: 倪辉 杨远帆 蔡慧农 陈申如 黄志勇
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 鳗鱼 酸性蛋白酶 水解 优化
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 307-310
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

本研究通过单因素试验及响应面分析试验优化了酸性蛋白酶水解鳗鱼的最优条件:加酶量19766 U·g-1,底物蛋白浓度15.28%,水解温度45℃,pH 3.0.在此条件下,可通过改变水解时间来控制水解度,从而制备不同工艺要求的水解产物.当水解时间为8 h时,水解反应达到平衡,水解度为33.35%,总氮回收率为80.63%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄志勇	集美大学生物工程学院	88	842	16.0	24.0
2	倪辉	集美大学生物工程学院	155	1014	16.0	24.0
3	杨远帆	集美大学生物工程学院	62	508	12.0	20.0
4	蔡慧农	集美大学生物工程学院	119	1239	18.0	27.0
5	陈申如	集美大学生物工程学院	33	519	13.0	22.0