泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化研究

• 作者: 李景茹 魏元
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 亚硝酸盐 腌菜
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.2

摘要

以室温下腌制的泡菜为研究对象，对相同温度下，质量分数为6％，8％，10％的食盐溶液腌制的胡萝卜和甘蓝中亚硝酸盐含量，分别进行跟踪测定。依据试验测得数据，绘制不同食盐质量分数腌制的2种蔬菜中亚硝酸盐的变化曲线图。结果表明，腌制液的食盐质量分数越高，亚硝酸盐高峰期出现越迟，且峰值越大；不同种类的蔬菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化也不同。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏元		9	30	3.0	5.0
2	李景茹		9	27	2.0	5.0