薯蓣膳食纤维的提取研究

• 作者: 乔煦玮 刘婷媛 曾里
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薯蓣 膳食纤维 提取率
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 55-58
• 分类号: TS218
• 字数: 3687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.05.015

摘要

以薯蓣为原料,研究了物理提取步骤中浸泡料液比、粒度和浸泡时间,生物酶法步骤中α-淀粉酶和糖化酶的酶解料液比、酶解时间和酶解温度对粗膳食纤维提取率的影响.研究结果表明,薯蓣粗纤维提取的最佳工艺条件为:浸泡料液比1∶4,浸泡时间3h,原料粒度200目；酶解料液比1∶8,酶解时间1h,酶解温度65℃,得到的提取率为20.19％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾里	四川大学食品科学与工程系	63	588	15.0	21.0
2	刘婷媛	四川大学食品科学与工程系	4	9	2.0	3.0
3	乔煦玮	四川大学食品科学与工程系	8	10	2.0	2.0