旋转黏度计测马铃薯羧甲基淀粉钠的流变性

• 作者: 徐晓云 潘思轶 王克勤 王可兴 王鲁峰 缪文华 胡昊 魏鹏娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 羧甲基淀粉纳(CMS) 黏度 流变性 马铃薯 淀粉 添加剂
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 148-152
• 分类号: O636.1
• 字数: 4090字
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯淀粉为原料,用溶剂法制备马铃薯羧甲基淀粉钠((CMS),研究马铃薯CMS溶液的流变性.结合马铃薯CMS溶解和糊化温度低的特点,用NDJ-9S旋转黏度计在低温区域((20、30、40、50、60℃)对质量浓度为0.5、1.0、2.0、4.0g/100mL的马铃薯CMS溶液进行测量,得出不同剪切速率时的表观黏度,建立马铃薯CMS流变模型方程,并推断其流变性.将氯化钠、柠檬酸、蔗糖分别添加到质量浓度为4.0g/100mL的马铃薯CMS溶液中,研究氯化钠(1.5g/100mL)、柠檬酸(0.2g/100mL)、蔗糖(5g/00mL)对马铃薯CMS溶液流变性的影响.结果表明:马铃薯CMS为假塑性流体,其表观黏度随温度、质量浓度、剪切速率等条件变化显著.加入蔗糖对马铃薯CMS溶液流变性影响不大,但加入氯化钠和柠檬酸后,溶液的表观黏性和剪切应力下降显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鲁峰	华中农业大学食品科学技术学院	34	302	11.0	16.0
2	徐晓云	华中农业大学食品科学技术学院	66	775	17.0	25.0
3	缪文华	华中农业大学食品科学技术学院	4	29	3.0	4.0
4	王可兴	华中农业大学食品科学技术学院	43	683	15.0	25.0
5	王克勤	华中农业大学食品科学技术学院	2	24	2.0	2.0
6	胡昊	华中农业大学食品科学技术学院	5	45	5.0	5.0
7	魏鹏娟	华中农业大学食品科学技术学院	2	22	2.0	2.0