超高压处理对灭活细菌芽孢影响的研究进展

• 作者: 廖小军 易建勇 章中 胡小松
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 细菌芽孢 芽孢灭活 芽孢萌发
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 152-157
• 分类号: TS205
• 字数: 4587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.02.023

摘要

超高压(High Hydrostatic Phessure,HHP)处理是一种非热食品加工技术,对微生物有较好的杀灭作用.然而细菌芽孢对压力有较强的耐受性,限制了HHP在食品加工中的应用.为了增大HHP对细菌芽孢的灭活效果,人们发明和优化了许多HHP处理方法和工艺,例如间歇HHP处理,HHP结合热、微波等物理手段,HHP结合细菌素等化学试剂等方法.这些新的方法和工艺提高了HHP灭活细菌孢子的效果,从而延长了食品货架期,更好地保持了食品的感官、品质和营养特征.HHP对细菌芽孢的作用机理目前仍然不明确.本文阐述了近年来有关HHP灭活细菌芽孢的方法和机理等方面的进展情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
7	易建勇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	30	197	9.0	13.0
13	章中	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	20	2.0	3.0