大豆蛋白添加量与成膜环境对大豆分离蛋白膜的影响

• 作者: 吴宇梅 王雷 辛彦 郭新华
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 可食性包装薄膜 机械性能 阻隔性能 干燥条件
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 包装技术与工程
• 页码范围: 5-8,36
• 页数: 5页
• 分类号: TB484.6|TS206
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白(SPI)为原料,通过调整SPI和甘油(GLY)的比例来制备不同配方的可食性SPI包装膜.通过观察薄膜色泽、柔软性等表现情况,测定其机械性能(抗拉强度和断裂伸长率)和阻隔性能(阻湿性和阻氧性),并比较了其性能.结果表明:影响SPI 膜性能的主要因素为SPI添加量、SPI与增塑剂的质量比、干燥条件;在pH=9条件下.SPI质量为5.66 g,SPI与GLY质量比为6:1.5.以自然晾干和烘箱干燥结合法进行干燥时,膜的性能最优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭新华		18	92	5.0	9.0
2	王雷		14	76	6.0	8.0
3	吴宇梅		9	52	5.0	7.0
4	辛彦		1	0	0.0	0.0