酶解香蕉果肉制备香蕉汁的工艺研究

• 作者: 何碧华
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉汁 果胶酶 最佳条件
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.4

摘要

本文对香蕉加工过程中香蕉汁制备工艺进行研究，由于香蕉果肉富含果胶等物质，呈黏稠状，难以榨汁。试验中先对香蕉果肉护色打浆，再进行果胶酶酶解，出汁率均达到了70％以上。探索得出的最佳酶解工艺条件为酶解温度为40℃，酶解时间为1h，果胶酶用量为0．3％。以最佳酶解工艺制得果汁。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何碧华	集美大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0