多羟基保湿剂性能的研究及应用

• 作者: 刘军波 李培红 王怀欣
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉脯保湿剂 山梨醇甘油 丙二醇
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 25-29
• 分类号: TQ658
• 字数: 3872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.12.012

摘要

主要研究了山梨醇、甘油、丙二醇添加于猪肉脯中的保湿性能，然后进一步研究了这三种多羟基保湿剂对产品品质的改善情况，最后复配得到对猪肉脯品质改善效果最好的工艺条件。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军波		34	100	6.0	8.0
2	李培红		9	77	5.0	8.0