花椒中抑菌活性成分提取工艺的研究

• 作者: 江洁芳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒 抑菌 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 30-32
• 分类号: TS264.3
• 字数: 2567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.03.007

摘要

研究了花椒抑菌活性成分的提取工艺条件,探讨了花椒提取物的热稳定性.采用滤纸片法,以抑菌圈直径为评价标准,金黄色葡萄球菌为指示菌,优化提取工艺.通过正交试验得出最佳提取工艺条件为:乙醇浓度55%、浸提温度60 ℃、浸提时间3 h、料液比1∶15.对花椒提取物做了抗菌谱的测定,结果表明具有较宽的抗菌谱.花椒提取物对金黄色葡萄球菌和黄曲霉的MIC为3.125 g/L,对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC为6.25 g/L,对黑曲霉和啤酒酵母的MIC为12.5 g/L.对花椒提取物进行热稳定性测试,结果表明花椒提取物的抑菌活性具有较好的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江洁芳		10	49	4.0	6.0