柠檬片真空冷冻干燥工艺初探

• 作者: 李海滨 王玉玲
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 柠檬片 真空冷冻干燥 加热板温度 切片厚度 冻干压力
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 23-26
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.04.008

摘要

以新鲜柠檬为试材,研究了柠檬片真空冷冻干燥的工艺条件.试验结果表明,冻干柠檬片的最佳工艺条件为:柠檬片切片厚度6.0mm,冻干时间10h,加热板温度60℃,冻干压力80Pa.此条件下加工的冻干柠檬片具有较好的感官品质及较高的柠檬酸及VC含量,褐变度较低,可保持新鲜柠檬原有的色、香、味和营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王玉玲	漳州师范学院生物科学与技术系	12	45	3.0	6.0
2	李海滨	漳州师范学院生物科学与技术系	1	17	1.0	1.0