贮藏温度对蓝莓活性成分及抗氧化活性的影响

• 作者: 刘华 王芳 郭卫东 陈文荣
• 来源期刊: 宁夏大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 蓝莓 贮藏温度 活性成分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 生物学
• 页码范围: 172-175
• 分类号: O656.21
• 字数: 3336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2328.2011.02.019

摘要

研究不同贮藏温度下,蓝莓果实的活性成分及抗氧化活性的变化,确定蓝莓鲜果适宜的贮藏温度,并为研究蓝莓果实中主要的抗氧化成分提供参考.在贮藏温度为20～25,10～15,0～5℃下,于不同贮藏期取样测定蓝莓果实中花青素、总酚和总黄酮的质量分数;测定蓝莓对DPPH自由基(DPPH·)和羟自由基(OH·)的清除率,并分析3种活性成分与蓝莓抗氧化活性的相关性.结果表明,在不同的贮藏温度下,蓝莓果实中花青素、总酚和总黄酮的质量分数及抗氧化活性均呈现先上升后下降的趋势,在贮藏初期,较高的贮藏温度能明显促进蓝莓果实活性成分含量和抗氧化活性的增加,但在贮藏后期,较高的温度加速了蓝莓果实活性成分含量和抗氧化活性的下降速度,并缩短了蓝莓贮藏期;低温(0～5℃)能使蓝莓果实的活性成分含量和抗氧化活性始终维持在一个相对较高的水平,且能显著增加果实的贮藏期,是蓝莓较适宜的贮藏温度;蓝莓果实中花青素、总酚和总黄酮质量分数与其清除自由基的能力之间均呈显著正相关(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文荣	浙江师范大学化学与生命科学学院	65	919	18.0	28.0
2	郭卫东	浙江师范大学化学与生命科学学院	70	884	16.0	27.0
3	王芳	浙江师范大学化学与生命科学学院	85	1378	20.0	35.0
4	刘华	浙江师范大学化学与生命科学学院	20	130	5.0	11.0