功能食品中膳食纤维的排铅功能研究进展

• 作者: 庞明利 杨海军
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 排铅 研究进展
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3

摘要

铅是人类使用最为广泛的有色金属之一，人们的生活环境和部分食物受到不同程度的铅污染，铅是一种具有神经毒性的重金属元素，对人体各种组织均有毒害，以血液．消化、神经循环及造血系统为明显，儿童对铅尤其敏感，铅毒已成为世界范围内公害。排铅药物虽能起到一定治疗作用，然而目前使用一些常规螫合剂普遍存在一定副作用，且效果也不稳定。研究表明膳食纤维能通过螯合、络合或吸附作用在体内与铅产生很强结合力，形成难以吸收的凝胶，有效地阻止铅在胃肠道的吸收，随排泄物排出体外，因而可以预见，排铅功能性膳食纤维食品市场容量大，副作用小、服用方便、经济有效，将有很大发展前景。