药食植物鱼腥草对亚硝化反应抑制作用的研究

• 作者: 许国权 陈莉丽 陈达畅
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鱼腥草 总黄酮 总酚 亚硝酸钠 亚硝胺 阻断 清除
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 40-43
• 分类号: R285.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2011.06.011

摘要

在固液比1∶10,提取温度80℃,提取时间60 min条件下,研究五种溶剂提取鱼腥草活性物质中的总黄酮和总酚含量及其对亚硝胺合成的阻断作用与对亚硝酸钠的清除效果.结果表明,55％丙酮提取鱼腥草活性物质中的总黄酮和总酚含量最高,对亚硝胺合成的阻断作用与对亚硝酸钠的清除效果最好,其最佳浓度下提取的鱼腥草活性物质对亚硝胺合成的阻断率达92.81％,对亚硝酸钠的清除率达89.53％;当提取物中的总黄酮含量和VC溶液浓度均为2 mg/mL时,二者对亚硝胺的阻断率分别为51.08％和66.91％,对亚硝酸钠的清除率分别为23.04％和38.22％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许国权	江汉大学生命科学学院	51	176	7.0	9.0
2	陈达畅		3	23	2.0	3.0
3	陈莉丽		4	7	1.0	2.0