茶多酚处理对冷藏养殖大黄鱼品质的影响

• 作者: 励建荣 张旭光 朱军莉 李婷婷 李钰金
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大黄鱼 茶多酚 冷藏 鲜度
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 105-111
• 分类号: TS205
• 字数: 3156字
• 语种: 中文

摘要

研究了经过0.2%茶多酚浸泡的养殖大黄鱼和对照组在4℃冷藏条件下25 d内品质的变化.定期分析了处理组和对照组大黄鱼样品的感官特征、微生物指标(菌落总数)和化学指标(pH、TVB-N、K值).结果表明,在冷藏过程中茶多酚处理能延长大黄鱼货架期7～8 d,在货架期终点15 d时,茶多酚处理组和对照组样品的细菌总数分别为106.12 CFU/g和107.45 CFU/g,pH值分别为6.78和6.84,TBA值分别为0.122 mg/kg和0.168mg/kg,TVB-N分别为166.6 mg/kg和318.7 mg/kg,K值分别为27.10%和43.72%.可见,茶多酚在大黄鱼冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌繁殖,并减缓脂肪氧化,从而延长了大黄鱼的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	朱军莉	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	71	881	17.0	25.0
3	李婷婷	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	76	889	17.0	26.0
5	张旭光	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	4	106	4.0	4.0