绿茶及其提取物在食品工业中的应用进展

• 作者: 毛世红 田景涛 邱涛涛
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 论文综述
• 页码范围: 24-26
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2011.02.007

摘要

绿茶具有显著的保健功能,近年来受到越来越多的学者关注.本文简要综述绿茶及其提取物在增加食品风味、食品护色和保鲜、脱臭、食品去毒、合成食品包装材料、形成凝胶、回收蛋白酶等方面的应用.