罗非鱼片热泵干燥及干冷互换工艺的实验研究

• 作者: 关志强 李敏 王秀芝 蒋小强 谢晶
• 来源期刊: 农机化研究
• 学科: 农学
• 关键词: 罗非鱼 热泵干燥 干燥曲线 冷冻工艺
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 165-169
• 分类号: S375
• 字数: 4828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-188X.2011.11.040

摘要

为了获得罗非鱼干燥过程的基本特性,利用热泵干燥装置进行了罗非鱼片的干燥实验,得出了在不同干燥条件下的干燥曲线,较全面地反应了罗非鱼片在干燥过程中,干燥风速和鱼片厚度对干燥时间的关系.结合冷冻过程的特点,将冻结工序渗透到干燥环节,采用干冷互换的干燥工艺以改善罗非鱼的干燥性能,以剩余含水率和复水率为指标进行了相应的实验.实验结果表明:在相同的干燥时间内,加入冷冻环节能相应降低鱼片的剩余含水率,且产品的复水品质较好.冷冻时间间隔和冷冻的温度均会对剩余含水率和复水率产生影响,在本实验的范围内,当冷冻时间间隔为4h,冷冻温度为-35℃时,样品的剩余含水率较低,复水率较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	李敏	广东海洋大学工程学院	86	702	14.0	22.0
4	蒋小强	广东海洋大学工程学院	41	369	11.0	18.0
6	关志强		12	240	8.0	12.0
11	王秀芝	广东海洋大学工程学院	4	127	4.0	4.0