感官分析在肉制品加工中的应用

• 作者: 沈海亮
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 感官分析 肉制品 加工
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 59-63
• 分类号: TS201.6
• 字数: 6401字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.01.015

摘要

感官分析方法广泛应用于食品的生产、加工、贮运、贸易、消费等方面,在肉制品市场调查、新产品开发、生产质量控制等工作环节中起着重要的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈海亮	西南大学食品科学学院	9	61	5.0	7.0