纳米SiOx/壳聚糖复合物对鲜切荸荠品质和生理的影响

• 作者: 徐庭巧 罗自生 解静
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 荸荠 NSCC 品质 生理
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 123-128
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.04.018

摘要

为了探讨纳米SiOx/壳聚糖复合物(NSCC)涂膜处理对鲜切荸荠的保鲜效果,研究10℃条件下1％NSCC涂膜处理对鲜切荸荠品质和生理的影响.结果表明:NSCC可以有效延缓荸荠在贮藏过程中失水率的增加和L值的下降,对硬度和可溶性固形物含量则无显著影响,但可抑制PAL、PPO、POD的活性,延缓总酚含量和褐变指数的增加,延长鲜切荸荠的货架期.这表明1％ NSCC能有效保持鲜切荸荠的品质,延缓鲜切荸荠的生理变化,显示其在鲜切荸荠保鲜上有潜在的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗自生	浙江大学食品科学与营养系	80	1407	23.0	34.0
2	徐庭巧	浙江大学食品科学与营养系	5	78	5.0	5.0
3	解静	浙江大学食品科学与营养系	6	73	5.0	6.0