可食性莲子淀粉涂膜对鲜切菠萝品质的影响

• 作者: 吴树铮 张帆 曾绍校 林鸳缘 郑宝东
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 莲子淀粉膜 鲜切菠萝 品质
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 205-210
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

分别采用1%、2%、3%不同浓度莲子淀粉膜液(含天然防腐剂nisin)对鲜切菠萝片进行涂膜处理,再装入塑料盒中,用PE薄膜密封,于(5±1)℃贮藏.在贮藏过程中,对鲜切菠萝的成熟度、流汁率、色泽、硬度和细菌菌落总数等相关指标进行评价,研究可食性莲子淀粉涂膜对鲜切菠萝品质的影响.结果表明,涂膜处理能延缓鲜切菠萝的衰老、褐变、软化,有效抑制微生物的生长.2%、3%涂膜处理组贮藏10 d内,莲子淀粉膜与nisin的协同作用可使菌落总数控制在105以下,符合鲜切果蔬的食品卫生要求.因此,采用莲子淀粉涂膜处理能有效保持鲜切菠萝的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾绍校	福建农林大学食品科学学院	101	1115	18.0	30.0
2	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
3	林鸳缘	福建农林大学食品科学学院	18	294	11.0	17.0
4	张帆	福建农林大学食品科学学院	13	63	5.0	7.0
5	吴树铮	福建农林大学食品科学学院	1	11	1.0	1.0