冠突散囊菌对茶叶品质成分及其抗氧化活性影响

• 作者: 屠幼英 欧阳梅 汤雯 熊昌云 程龙 舒华
• 来源期刊: 菌物学报
• 学科: 医学
• 关键词: 茯砖茶 化学成分 发酵 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 343-348
• 分类号: Q94|R2
• 语种: 中文

摘要

从茯砖茶样中分离纯化制得冠突散囊菌Eurotium cristatum菌株,选用普通炒青绿毛茶做茶坯,应用人工接种发酵技术进行固体发酵制成发酵散茶.结果表明:冠突散囊菌发酵一个月后的炒青绿茶不仅品质成分明显改善,茶黄素和茶红素高于其他样品,而且苦涩味减轻;采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)(ABTS)法测定发酵散茶的抗氧化活性,结果显示,对两种自由基的清除能力分别达到75%和56%以上,与湖南茯砖茶相近.发酵散茶的ABTS自由基清除能力分别高于对照和浙江茯砖茶64.7%和80.6%,而对DPPH的清除能力略低于对照,但是高于浙江茯砖茶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠幼英	浙江大学农业与生物技术学院茶学系	101	1288	22.0	31.0
2	欧阳梅	浙江大学农业与生物技术学院茶学系	2	97	2.0	2.0
3	熊昌云	浙江大学农业与生物技术学院茶学系	6	132	5.0	6.0
4	程龙		1	50	1.0	1.0
5	舒华	浙江大学农业与生物技术学院茶学系	3	60	2.0	3.0
6	汤雯	浙江大学农业与生物技术学院茶学系	6	103	4.0	6.0