苹果酒澄清工艺的研究

• 作者: 屈勤兵 王家林
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 澄清 壳聚糖 蛋清液 明胶-单宁 膨润土-明胶
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 75-77
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.01.027

摘要

以壳聚糖、蛋清液、明胶-单宁、膨润土-明胶为澄清剂对苹果原酒进行澄清处理,对处理后的苹果酒测定其透光率、酒度、酸度和残还原糖,比较不同澄清剂的澄清效果.结果表明,膨润土-明胶的添加量为0.5+0.05mL时透光率最高,达到97%,且操作简单,澄清时间短,适合工业化大规模应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王家林	青岛科技大学生物工程系	62	390	12.0	16.0
2	屈勤兵	青岛科技大学生物工程系	1	8	1.0	1.0