以固态发酵制备蛹虫草燕麦粉的研究

• 作者: 胡景霞 边银丙 陈乃维 黄文
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛹虫草 虫草素 固态发酵 蛹虫草燕麦粉
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 发酵工程
• 页码范围: 55-59
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 4787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.03-014

摘要

利用虫草茵适合在谷类作物中培养的特点,筛选出了适合高产虫草素的蛹虫草BYB-08菌株固态发酵的谷物-燕麦.研究了以燕麦为基质的蛹虫草固态发酵,通过单因素和正交试验时发酵工艺条件进行了优化,最后确定了固态发酵生产蛹虫革燕麦粉的工艺参数.结果表明:制备液体茵种发酵终止时间确定为108h～114h,在燕麦基质中接入大约14%液体茵种,24℃发酵14d-24d,虫草素的含量可稳定达到0.468%以上,发酵好的燕麦基质经过干燥粉碎后过120目的筛子得到的粉末可达到特二级粉.制作的蛹虫草燕麦粉可作为一种功能性食品原料粉,在国内将有着广阔的市场.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	边银丙	华中农业大学应用真菌研究所	121	1206	20.0	27.0
2	黄文	华中农业大学食品科技学院	96	1397	21.0	33.0
3	胡景霞	华中农业大学食品科技学院	2	14	2.0	2.0
4	陈乃维	华中农业大学应用真菌研究所	1	5	1.0	1.0